徳島大学 教育・研究者情報データベース(EDB)

Education and Research Database (EDB), Tokushima University

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授業概要: 2010/食品工学

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EID
200884
EOID
501432
Map
0
LastModified
2010年1月13日(水) 10:44:01
Operator
勢川 智美
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TRUE
Censor
0
Owner
[教務委員会委員]/[徳島大学.工学部.生物工学科]
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種別 必須 工学部•昼間 (授業概要)
入学年度 必須 西暦 2010年 (平成 22年)
名称 必須 (英) Food Engineering / (日) 食品工学 / (読) しょくひんこうがく
コース 必須
  1. 2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]
担当教員 必須
  1. 非常勤講師([教職員.教員]/[非常勤])
    肩書 任意
単位 必須 2
目的 必須

(日) 食品工場における実態を経験の中から体系的に理解する.食品の貯蔵と加工技術について講述し,食品加工学の基礎事項と食品加工産業の最近の動向について理解する.

概要 必須

(日) 原料から製品が加工され客先まで,品質を維持して到着するまでのプロセスおよび各工程における生産技術の実態を広範囲に説明する.加工食品は日常の食生活において重要な地位を占め,食品工業はわが国の製造業のなかで大きな比率をしめる巨大産業に成長している.講義では食品の加工技術,貯蔵技術について講述し,さらに代表的な食品の製造•貯蔵の事例を説明する.

キーワード 推奨
  1. (日) 食品 / (読) しょくひん
    データベース中に適合する可能性のある以下の情報を発見しました
    [キーワード] 食品資源 (food resources)
    [キーワード] 食品生物工学 (food biotechnology)
  2. (日) 加工 / (読) かこう
    データベース中に適合する可能性のある以下の情報を発見しました
    [キーワード] フェムト秒レーザー加工・改質 (femtosecond laser processing/modification)
    [キーワード] レーザー微細加工 (laser microfabrication)
    [キーワード] 化合物 (chemical compound)
    [キーワード] カルボニル化合物 (carbonyl compound)
    [キーワード] 幾何光学 (geometrical optics)
    [キーワード] グラファイト層間化合物 (graphite intercalation compounds)
    [キーワード] 高分子化合物 (high molecular compound)
    [キーワード] 酸化酵素 (oxidase)
    [キーワード] 酸素添加酵素 (oxygenase)
    [キーワード] D-アミノ酸酸化酵素 (D-amino acid oxidase)
    [キーワード] 乳酸酸化酵素 (lactate oxidase)
    [キーワード] ヒトD-アミノ酸酸化酵素 (human D-amino acid oxidase)
    [キーワード] 複素環化合物 (heterocyclic compound)
    [キーワード] 文化交流 (cultural exchange)
    [キーワード] 芳香族化合物 (aromatic compound)
  3. (日) 貯蔵 / (読) ちょぞう
    データベース中に適合する可能性のある以下の情報を発見しました
    [キーワード] 水素貯蔵·輸送 (hydrogen storage and transportation)
  4. (日) 製造 / (読) せいぞう
    データベース中に適合する可能性のある以下の情報を発見しました
    [キーワード] 水素製造プロセス (hydrogen production process)
    [キーワード] 構造活性相関 (structureactivity relationship)
先行科目 推奨
  1. 生化学1([2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]]/->授業概要[2009/生化学1])
    必要度 任意
  2. 生化学2([2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]]/->授業概要[2009/生化学2])
    必要度 任意
  3. 生化学3([2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]]/->授業概要[2009/生化学3])
    必要度 任意
  4. 分子生物学([2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]]/->授業概要[2009/分子生物学])
    必要度 任意
関連科目 推奨
  1. アグリテクノサイエンスⅠ([2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]])
    関連度 任意
  2. アグリテクノサイエンスⅡ([2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]])
    関連度 任意
  3. 植物遺伝育種工学([2010/[徳島大学.工学部.生物工学科]/[昼間コース]])
    関連度 任意
要件 任意

(日) 生化学を履修しておくこと.

注意 任意

(日) ノートを作成すること.

目標 必須
  1. (日) 食品製造業の実態について理解する.

  2. (日) 食品工場とはどんなところか? 原料を製品にかえるための変換プロセスの理解する.

  3. (日) 食品加工の目的について理解する.

  4. (日) 食品の加工法および保蔵法について理解する.

計画 必須
  1. (日) 食品製造業の現状について(特に大豆蛋白食品)

  2. (日) 大豆蛋白食品(主に豆腐)の歴史と現状

  3. (日) 食品工場の微生物管理

  4. (日) 食品工場の環境対策の実態

  5. (日) 食品工場で発生するクレームの実態と対策

  6. (日) 食品機械の将来

  7. (日) 食品の味覚(おいしさ)について,レポート1(到達目標1,2の一部評価)

  8. (日) 食品の変質要因と変質防止法

  9. (日) 食品加工の方法(物理的手法,化学的作用,生物学的作用)

  10. (日) 食品加工機械•装置

  11. (日) 食品工場の設計•建設

  12. (日) 品質管理

  13. (日) 穀類の加工事例

  14. (日) 水産物の加工事例

  15. (日) 果実類の加工事例,レポート2(到達目標3,4の一部評価)

  16. (日) 期末試験(到達目標全ての一部評価)

評価 必須

(日) 全講義に出席し,到達目標4項目が各々60%以上達成されている場合をもって合格とする.達成度はレポート(50%),期末試験(50%)で評価する(出席点は加えない).

JABEE合格 任意

(日) 成績評価と同じ.

JABEE関連 任意

(日) 本学科教育目標(C),(D)に対応する.

対象学生 任意 開講コースと同学科の夜間主コース学生も履修可能
教科書 必須
  1. (日) 受講者に講義資料を配布する.

参考資料 推奨
  1. (日) 小川 正•的場輝佳編集「食品加工学」南江堂

URL 任意
連絡先 推奨
  1. 野地 澄晴([徳島大学])
    オフィスアワー 任意
科目コード 推奨
備考 任意
  1. (日) 原則として再試験は実施しない