183633: 2009/食品素材学

授業概要: 2009/食品素材学

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EID: 183633
EOID: 570951
Map: [2008/食品素材学]
LastModified: 2011年4月6日(水) 18:25:09
Operator: 大家隆弘
Avail: TRUE
Censor: 承認済
Owner: [教務委員会委員長]/[徳島大学.医学部]
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Write: 継承
Delete: 継承

種別

必須

医学部栄養学科 (授業概要)

入学年度

必須

西暦 2009年 (平成 21年)

名称

必須

(英) General education about food-materials / (日) 食品素材学 / (読) しょくひんそざいがく

コース

必須

2009/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]

担当教員

必須

山西倫太郎

肩書任意

単位

必須

目的

必須

(日) 個々の食品素材の特徴についての知識を得る．

概要

必須

(日) 食品素材学では，個々の食品素材の分類，性状，化学成分を中心に講義し，さらに素材の基本的性質を基にした利用法(加工と貯蔵への応用，微生物を利用した発酵食品を含む)について解説する．

キーワード

推奨

先行科目

推奨

食品学基礎([2009/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]]/->授業概要[2008/食品学基礎])

必要度任意 1.000000

関連科目

推奨

食品プロセス学([2009/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]]/->授業概要[2008/食品プロセス学])

関連度任意 0.500000
食品プロセス学実習([2009/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]]/->授業概要[2008/食品プロセス学実習])

関連度任意 0.500000

注意

推奨

(日) 正当な理由のない欠席・遅刻は，減点材料として成績の算出に加味される．
ビデオ教材の視聴においては，内容に関するレポートの提出を課す．

目標

必須

(日) 個々の食品素材の特徴を理解し，献立の作成等への活用を目指す．

計画

必須

(日) 穀類総論

内容任意

授業回数任意
(日) 穀類各論

内容任意

授業回数任意
(日) いも類

内容任意

授業回数任意
(日) 豆類

内容任意

授業回数任意
(日) 種実類

内容任意

授業回数任意
(日) 野菜類総論

内容任意

授業回数任意
(日) 野菜類各論および果実類

内容任意

授業回数任意
(日) 藻類およびきのこ類

内容任意

授業回数任意
(日) 食肉類

内容任意

授業回数任意
(日) 牛乳

内容任意

授業回数任意
(日) 卵

内容任意

授業回数任意
(日) 魚介類

内容任意

授業回数任意
(日) 油脂性食品

内容任意

授業回数任意
(日) 甘味料・調味料・香辛料・し好飲料

内容任意

授業回数任意
(日) 微生物利用食品およびバイオ食品

内容任意

授業回数任意

教科書

推奨

URL

任意

連絡先

推奨

(日) 山西倫太郎 E-mail: rintaro@nutr.med.tokushima-u.ac.jp，Tel: 088-633-9366 307号室

オフィスアワー推奨
(日) 水曜日 16時∼17時

科目コード

推奨

備考

任意

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徳島大学教育・研究者情報データベース(EDB)

Education and Research Database (EDB), Tokushima University

授業概要: 2009/食品素材学