徳島大学 教育・研究者情報データベース(EDB)

1. 2009/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]

1. 寺尾 純二

   肩書	任意

2. 山西 倫太郎

   肩書	任意

(日) 食品は多種多様な栄養素と非栄養素で構成される多成分系である．食品学基礎は栄養学における食品の意義を理解させることを目的とする．そこで，有機化学・生化学・物理化学の視点から食品成分の基本的性質を解説するとともに，食品成分間反応や食品物性について講義する．

1. (日) 食品成分の化学(Ⅰ):水分

   内容	任意
   授業回数	任意

2. (日) 食品成分の化学(Ⅱ):炭水化物1

   内容	任意
   授業回数	任意

3. (日) 食品成分の化学(Ⅱ):炭水化物2

   内容	任意
   授業回数	任意

4. (日) 食品成分の化学(Ⅲ):タンパク質1

   内容	任意
   授業回数	任意

5. (日) 食品成分の化学(Ⅲ):タンパク質2

   内容	任意
   授業回数	任意

6. (日) 食品成分の化学(Ⅳ):酵素と食品

   内容	任意
   授業回数	任意

7. (日) 食品成分の化学(Ⅴ):脂質1

   内容	任意
   授業回数	任意

8. (日) 食品成分の化学(Ⅴ):脂質2

   内容	任意
   授業回数	任意

9. (日) 食品成分の化学(Ⅵ):酸化反応

   内容	任意
   授業回数	任意

10. (日) 食品成分の化学(Ⅶ):ビタミン

    内容	任意
    授業回数	任意

11. (日) 食品成分の化学(Ⅷ):ミネラル

    内容	任意
    授業回数	任意

12. (日) 食品成分の化学(Ⅸ):成分間反応1

    内容	任意
    授業回数	任意

13. (日) 食品成分の化学(Ⅸ):成分間反応2

    内容	任意
    授業回数	任意

14. (日) 食品成分表

    内容	任意
    授業回数	任意

15. (日) 食品の機能性

    内容	任意
    授業回数	任意

16. (日) 食品の化学分析1:主要栄養素の分析

    内容	任意
    授業回数	任意

17. (日) 食品の化学分析2:微量栄養素等の分析

    内容	任意
    授業回数	任意

18. (日) 食品のし好成分1:総論

    内容	任意
    授業回数	任意

19. (日) 食品のし好成分2:色

    内容	任意
    授業回数	任意

20. (日) 食品のし好成分3:におい

    内容	任意
    授業回数	任意

21. (日) 食品のし好成分4:基本味

    内容	任意
    授業回数	任意

22. (日) 食品のし好成分5:その他の味

    内容	任意
    授業回数	任意

23. (日) 食品の有害成分1:毒素および発がん物質

    内容	任意
    授業回数	任意

24. (日) 食品の有害成分2:アレルゲン

    内容	任意
    授業回数	任意

25. (日) 食品の有害成分3:環境汚染物質その他

    内容	任意
    授業回数	任意

26. (日) 食品の物性1:コロイド性

    内容	任意
    授業回数	任意

27. (日) 食品の物性2:粘性と弾性

    内容	任意
    授業回数	任意

28. (日) 食品の物性3:テクスチャー

    内容	任意
    授業回数	任意

29. (日) 食品の官能検査:実施法と分析法

    内容	任意
    授業回数	任意

30. (日) 「食品のおいしさ」とは

    内容	任意
    授業回数	任意

1. (日) 食品学I(加藤保子 中山勉編集，南江堂)

1. (日) 寺尾 純二 (088-633-7087 terao@nutr.med.tokushima-u.ac.jp) 513号室

   オフィスアワー	推奨	(日) 金曜日 18時∼19時