徳島大学 教育・研究者情報データベース(EDB)

1. 2008/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]

1. 山西 倫太郎

   肩書	任意

2. 室田 佳恵子

   肩書	任意

3. 河合 慶親

   肩書	任意

(日) 食品に含まれるタンパク質と微量栄養成分の含量を定量する実験を中心に，食品分析に必要な基礎的知識と技術を習得する．

(日) 食品学実験Ⅱでは，実際に食される食品素材を題材に，食品学実験 I に引き続いてタンパク質に関するより詳しい定量/定性分析を行い，さらに微量成分であるビタミン/ミネラルの定量を行う．また，食品の機能性や食品の貯蔵加工における成分変化についても分析する．

1. (日) 食品分析 / (読) しょくひんぶんせき

1. 食品学基礎([2008/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]])

   必要度	任意	1.000000

2. 食品学実験 Ⅰ([2008/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]])

   必要度	任意	1.000000

1. 食品プロセス学([2008/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]])

   関連度	任意	0.500000

2. 食品素材学([2008/[徳島大学.医学部.医科栄養学科]/栄養学科/[学士課程]])

   関連度	任意	0.300000

(日) 正当な理由のない欠席・遅刻及びレポートの提出遅れは，減点材料として成績の算出に加味される．

1. (日) 食品素材を化学的に「見る」力・「取り扱う」力を身につける．

1. (日) 食品中に含まれるタンパク質の定量/定性

   内容	任意	(日) 食品中に含まれている特定のタンパク質を単離精製を行う．また，食品中のタンパク質について定量・アミノ酸分析を行う．
   授業回数	任意

2. (日) 食品中に含まれるビタミンの定量

   内容	任意	(日) 水溶性ビタミンであるビタミンB1■と，脂溶性ビタミンであるカロテン(プロビタミンA)について，食品中の含有量を測定する．
   授業回数	任意

3. (日) 食品中に含まれるミネラルの定量

   内容	任意	(日) 食品中に含まれる鉄，カルシウム，マグネシウムの定量を行う．
   授業回数	任意

4. (日) 食品の機能性

   内容	任意	(日) 食品の持つ機能の中で，老化防止ほか様々な面で注目されている抗酸化力を測定する．
   授業回数	任意

5. (日) 食品の貯蔵加工における成分変化

   内容	任意	(日) 好適な環境下で保存された油脂，劣悪な条件で保存された油脂，ならびに使用済みの油脂について，ヨウ素価及び油脂酸化の指標であるTBARS値を調べる．
   授業回数	任意

6. (日) 調理による食品成分の変化

   内容	任意	(日) 各種調理条件における，ビタミンC量の変化を測定する．
   授業回数	任意

1. (日) 実験書は，自製したものを用いる．

1. (日) 山西 倫太郎 E-mail: rintaro@nutr.med.tokushima-u.ac.jp，Tel: 088-633-9366 307号室

   オフィスアワー	推奨	(日) 水曜日 16時∼17時