徳島大学 教育・研究者情報データベース(EDB)

Education and Research Database (EDB), Tokushima University

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著作: [田村 勝弘]/酸素・窒素ガスハイブリッド加圧食品殺菌技術の開発/[高圧力の科学と技術]

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EID
154265
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813715
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2016年3月28日(月) 13:29:34
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三好 小文
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[学科長]/[徳島大学.工学部.化学応用工学科]
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種別 必須 総説·解説
言語 必須
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共著種別 推奨
学究種別 推奨
組織 推奨
  1. 日本高圧力学会
著者 必須
  1. 田村 勝弘
    役割 任意
    貢献度 任意
    学籍番号 推奨
題名 必須

(英) Research and Development of Food Sterilization Technology by Hybrid Compression of Oxygen and Nitrogen Gases

(日) 酸素・窒素ガスハイブリッド加圧食品殺菌技術の開発

副題 任意
要約 任意

(英) We studied the lethal action of compressed oxygen gas on yeast cells and discussed its application to the sterilization processing of sudachi juice. The yeast cells (Candida boidinii SYM-1) suspended in sudachi juice could be sterilized completely when treated under the following conditions: 5.0 MPa for 15 min at 30°C, 10.0 MPa for 5 min at 40°C, and 5.0 MPa for less than 1 min at 50°C. Sudachi juice was sterilized by the treatment at 50°C without loss of vitamin C content. The removal of dissolved oxygen in sudachi juice by nitrogen gas pressurization was examined. The direct pressurization of sudachi juice with nitrogen gas decreased the amount of dissolved oxygen in it. When sudachi juice was compressed directly with nitrogen gas, more oxygen could be eliminated by applying higher nitrogen gas pressure and by taking longer time. Repetition of pressurization and depressurization with nitrogen gas could shorten the time to remove oxygen.

キーワード 推奨
  1. (英) oxygen-gas sterilization
  2. (英) food processing
  3. (英) nitrogen-gas pressurization
  4. (英) removal of dissolved oxygen
  5. (英) sudachi juice
発行所 推奨 (英) The Japan Sociaty of High Pressure Science and Technology / (日) 日本高圧力学会
誌名 必須 高圧力の科学と技術([日本高圧力学会])
(pISSN: 0917-639X, eISSN: 1348-1940)
ISSN 任意 0917-639X
ISSN: 0917-639X (pISSN: 0917-639X, eISSN: 1348-1940)
Title: 高圧力の科学と技術
Supplier: 日本高圧力学会
Publisher: Japan Society of High Pressure Science and Technology
 (J-STAGE  (Scopus  (CrossRef (Scopus information is found. [need login])
必須 17
必須 1
必須 57 63
都市 任意
年月日 必須 2007年 2月 20日
URL 任意 http://ci.nii.ac.jp/naid/10018918459/
DOI 任意 10.4131/jshpreview.17.57    (→Scopusで検索)
PMID 任意
NAID 任意 10018918459
WOS 任意
Scopus 任意 2-s2.0-34247257312
評価値 任意
被引用数 任意
指導教員 推奨
備考 任意